பட்டாணி இரண்டாவது பெரிய உண்ணக்கூடிய பருப்பு பயிர் ஆகும், மேலும் உலகில் சுமார் 65 நாடுகள் பட்டாணியை உற்பத்தி செய்கின்றன.சீனாவில் பட்டாணியின் ஆண்டு உற்பத்தி சுமார் 1.6 மில்லியன் டன்கள் ஆகும், இது உலகின் மொத்த பட்டாணி உற்பத்தியில் 9% ஆகும்.பட்டாணி புரதம் பட்டாணியின் ஒரு முக்கிய அங்கமாகும், மேலும் அதன் விலை 48% ~ 64%, செயல்திறன் 0.6 ~ 1.2, மற்றும் லாக்டோஸ் அல்லது கொழுப்பு இல்லாததால், குறைந்த வெப்பம், மரபணு ரீதியாக வடிவமைக்கப்பட்ட சந்தேகங்கள் இல்லை, பீன் வாசனை ஒப்பீட்டளவில் குறைவாக உள்ளது, இல்லை. ஒவ்வாமையை ஏற்படுத்துவது எளிது, லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை, செரிமானக் கோளாறுகளுக்கு ஏற்றது, மேலும் சைவ உணவுகளை ஆதரிக்கிறது, அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு உள்ளது.
செறிவூட்டப்பட்ட அனைத்தும் சாரம்.நாம் அனைவரும் அறிந்தபடி, பட்டாணி புரதம் உயர்தர புரதமாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது.அதன் வளமான லைசின் காரணமாக, உயர்தர அமினோ அமில சமநிலை கொண்ட பட்டாணி புரதம் கோதுமை புரதத்திற்கு சிறந்த துணைப் பொருளாக மாறியுள்ளது.அதன் ஒவ்வாமை இல்லாத பண்புகள் மிகவும் அரிதாக இருப்பதால், சோயாபீன் மற்றும் மோர் ஆகியவற்றிலிருந்து புரதத்தை விட இது சிறந்தது, இது ஒவ்வாமை கொண்ட மக்களுக்கு ஒரு நல்ல செய்தியாகும்.
பட்டாணி புரதத்தில் உள்ள அமினோ அமிலங்களின் விகிதம் ஒப்பீட்டளவில் சமநிலையில் உள்ளது.மெத்தியோனைனைத் தவிர, மனித உடலுக்குத் தேவையான மற்ற 7 அமினோ அமிலங்களின் உள்ளடக்கங்கள் FAO/WHO பரிந்துரைக்கப்பட்ட பயன்முறை மதிப்புக்கு அருகில் உள்ளன, இது ஜீரணிக்க மற்றும் உறிஞ்சுவதற்கு எளிதானது.அதே நேரத்தில், லைசின் உள்ளடக்கம் அதிகமாக உள்ளது, எனவே பட்டாணி புரதம் ஒரு நல்ல புரத மூலமாகும்.
பட்டாணி புரதம், ரொட்டி, கேக்குகள், நூடுல்ஸ், ஊட்டச்சத்து அரிசி மாவு போன்ற தானிய உணவுகளில் சேர்க்கப்படும் ஊட்டச்சத்து வலுவூட்டியாக பயன்படுத்தப்படலாம், மேலும் ஹாம் தொத்திறைச்சி, சிவப்பு தொத்திறைச்சி மற்றும் பிற மேற்கத்திய இறைச்சி பொருட்களில் சேர்க்கப்படும் இறைச்சி மாற்றாகவும் பயன்படுத்தலாம்.தற்போது, பட்டாணி புரதம் ஒரு பெரிய சந்தையைக் கொண்டுள்ளது, முக்கியமாக புரத தூள், திட பானங்கள், ஆற்றல் பார்கள், தாவர புரத பானங்கள், தாவர இறைச்சி மற்றும் பிற துறைகள் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
மிகவும் பொருத்தமான மாற்று
பட்டாணி புரதம் முட்டைகளுக்கு ஒரு சாத்தியமான மாற்றாகும், இது முட்டை இல்லாத உண்பவர்களுக்கு ஒரு வரம்.
NDSU ஐ நம்பத்தகுந்த முறையில் ஆய்வு செய்யும் உணவு விஞ்ஞானிகள், பட்டாணி புரதம் முதற்கட்ட சோதனைகளில் முட்டைகளுடன் ஒப்பிடக்கூடியது மட்டுமல்லாமல், முட்டைகளுக்கு ஒரு சாத்தியமான மாற்றாகவும் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது, குறிப்பாக பிரபலமான வேகவைத்த பொருட்களில் உள்ளது.பட்டாணி புரதம் முட்டை புரதத்தைப் போன்றது மற்றும் இரண்டும் ஒரே மாதிரியான குழம்பாக்கும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன.பட்டாணி புரதமானது முட்டையின் வெள்ளை புரதத்துடன் ஒப்பிடக்கூடிய சிறந்த நுரை நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் பேக்கிங் சோதனைகளில் குக்கீகள், கேக்குகள், வாஃபிள்கள் அல்லது மஃபின்களில் முட்டைகளை விட அல்லது சமமாகச் செயல்படுவது கண்டறியப்பட்டுள்ளது.
நீங்கள் நினைப்பது போல், செயல்பாட்டு முட்டை மாற்றுகளுக்கான சந்தை வெடிக்கும், மேலும் முட்டை அல்லது முட்டை தயாரிப்பு ஒவ்வாமை அல்லது சகிப்புத்தன்மை கொண்ட பல்லாயிரக்கணக்கான மக்கள் வால்நட் சாக்லேட் ரொட்டிகள், கேக்குகள், மஃபின்கள் மற்றும் ஹேசல்நட் ப்ரீட்சல்கள் போன்ற விருந்துகளை அனுபவிப்பதில் இருந்து தடுக்கப்பட மாட்டார்கள். முட்டை ஒவ்வாமை அல்லது சகிப்புத்தன்மையின்மை.
பட்டாணி புரதம் புரதத்தின் தரத்தை மேம்படுத்த முடியும், அதன் சுவையை மாற்றாமல் அதிக உள்ளடக்கம்
பட்டாணி புரதத்தில் குறைந்தது 80% அதிக புரதம் உள்ளது, இது புரதம் நிறைந்ததாக இருக்கும்போது மற்ற கூறுகளுக்கு நிறைய நெகிழ்வுத்தன்மையை வழங்குகிறது.பட்டாணி புரதம் சுவையையும், அமைப்பையும் மேம்படுத்துகிறது, மேலும் இது ஜீரணிக்க எளிதானது, மேலும் ஒலிகோசாக்கரைடுகளைக் குறைக்க மிகவும் சுத்திகரிக்கப்படுகிறது.இந்த பண்புகள் அதிக நார்ச்சத்து, அதிக புரதம், குறைந்த கலோரி ரொட்டியின் புரத உள்ளடக்கத்தை அதன் சுவையை மாற்றாமல் அதிகரிக்க அனுமதிக்கின்றன.
இடுகை நேரம்: செப்-21-2022